Bandiera blu

Defecazione: operazione di chiarificazione, spontanea o provocata, prima dell'inizio della fermentazione. Il mosto viene lasciato a riposo per 12-24 ore in un serbatoio per poi essere travasato con eliminazione delle fecce ed eventuali frammenti di parti solide delle uve. Questa operazione permette di ottenere vini di maggiore freschezza, con aroma più netto e fine ed una maggiore stabilità all'azione dell'ossigeno. Aiutiamo salerno ad avere un mare più pulito. Defechiamolo!!!